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谷饲牛肉
谷饲牛肉,就是由谷饲牛所生产提供的牛肉。谷饲牛主要在围栏的牧场或农区饲养,?#35805;?#37197;合谷物和草料集约化喂养,喂养时间短,肉质口感都比草饲牛肉要好很多。从牛犊断奶开始,一直到出栏屠宰,谷饲牛只都是谷物和草料搭配喂养,到了集中育肥期,喂养的谷物量多,谷物搭配的种类和营养科学化细化。育肥期的喂养情况直接影响到肉质的好坏优劣。

简介
当断奶牛犊喂养谷饲和草料达到某种重量或年纪时(通常年纪达到20个月,或重量达400公斤左右),再将牛只集中并以营养谷物喂养至少100天以上。为保肉牛摄取均衡的营养,喂养谷物含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。谷饲牛只的重量、雪花纹理、及牛肉的品质经过稳定程序的饲养后,均相当稳定。
为了追求健康的牛肉,养殖场所的选择也很关键。牛场?#35805;?#37117;选择在风景优美的地方,能见到?#30701;?#30333;云,人饮标准的绿绿的湖水。要让牛儿在愉快的心情中成长,听音乐、睡沙床、做运动,这是牛儿福利。好心情,才能有好品质,也才有好牛肉。恒都集团特意选择了重庆三峡库区、河南盘古圣地、内蒙大兴安岭西南段这些风景秀丽,湖河干净的地方,自种牧草,牛儿除了能吃到玉米、麦麸等谷物,还能吃到皇竹草、青贮玉米等青草料。便利的一项福利是,重庆恒都牛场还能就近获?#30431;?#24029;好酒厂的好酒糟,处于上游几百公里的宜宾五粮液的酒厂所产酒糟,酿造酒水的酒糟就这样便捷的送到恒都养殖场。这样的做法,与日本和牛的喂养葡萄酒其实是一回事,都是为了牛肉的肉质好,美味。

特征
只有谷饲牛的养殖方式才能达到标准化,规模化。既要达到经济效益,还能保障牛肉的健康,为了整个养殖过程?#30446;?#25511;和可追溯,从牧场到餐桌,采用全产业链的模式进行肉牛的养?#24120;?#36825;样才能保障牛肉在健康的前提下达到规模化标准化生产。所以,相对来说,谷饲牛只的饲养条件比草饲牛只?#30446;量?#24471;多,投入多且大。

等级分类
根据牛只集中喂养谷物的天数,?#30452;?#26377;:谷饲100天、200天、300天、450天。除了谷物喂养的天数、牛只的品种之外,还有油花分布的等级也是评价谷饲牛肉的硬性?#21103;輟?#35895;饲牛肉的蛋白质含量?#32454;擼?#24182;且有的一点脂肪都均匀分布于肌肉组织里,称为大理石纹或油花,有好的卖相。为了便于消费者自主选择好的牛肉,每个养牛大国都推出?#32422;?#30340;谷饲牛肉标准等级。

出?#21103;?#20934;
对恒都自有牧场规模化、标准化饲养的谷饲牛来说,我们的出?#21103;?#20934;是2-3岁的青壮谷饲公牛,体重约550kg/头,这个时候的肉质好,也是肉牛所能生产好牛肉的好时间。

肉?#35270;?#21475;感和营养
相对在野外风餐露宿的草饲牛来说,谷饲牛得到了科学化细化照料,谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、?#24049;瘛?#30475;起来鲜红欲滴,饱满丰腴?#22351;?#24615;,雪花纹理均匀分布在肌肉组织里,细嫩到可以入口即化。正是由于?#32454;?#30340;蛋白含量,谷饲牛肉鲜美多汁,肉质嫩滑,提供给我们丰富的的味觉。谷饲牛肉β-胡萝卜素,它能被人体吸收转化为维生素A(视黄醇)。维生素A可以保障正常的视力,骨骼生长,繁?#24120;?#20063;对细胞?#33267;?#21644;细胞分化起到重要作用。另外,维生素A能创建了一个屏障,提高免疫力,抵抗细菌和病毒感染,支持白血球的生产与功能。
谷饲牛肉中的维生素E是一种?#33499;?#25239;氧化剂,可能预防或延缓冠状动脉心脏疾病,阻塞在胃部形成致癌物质的形成,并?#20048;?#30284;症症的发展。维生素E也?#21830;?#39640;眼透镜的清晰度和降低或?#20048;?#30333;内?#31995;?#21457;展。
?#36865;猓?#35895;饲牛肉?#36141;?#26377;ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸,不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏疾病的作用。

价格
谷饲牛经过精心喂养,因此肉质柔软,口感丰富,价格稍高 。同?#20154;?#24179;条件下,谷饲牛肉远高于草饲牛肉,谷饲牛肉的价格,除了与肉牛的品种有关外,还与肉牛谷物饲养的天数和肉质形成的雪花纹有关。谷物饲养的天数越多,形成的雪花纹越致密,这样的谷饲牛肉价格就高。
经济效益
从我国的草原草场情况,可耕地面积?#32422;?#20154;地矛盾来说,选择谷饲喂养是肉牛养殖的?#30446;沙中?#21457;展道路。
我国本来就人多地少,天然草原的情况也不容乐观,广大牧区早已退化严重,即便在呼伦贝尔大草原,风吹草低见牛羊的景象早已难得一见,如果现在就不好好保护,恐怕连呼伦贝尔这个大草原的草还能不能保?#31859;?#37117;很难说。我国天然牧场的退化和?#32938;?#21387;力,?#31185;?#21407;因,一是历史?#31995;模?#20960;千年一直放牧,属于过度放养,二是实行家庭分割之后,超载超?#38142;?#26469;的不可逆的退化,三是干旱少雨气候原因造成的?#32938;?#21387;力。因此,在牧区围栏喂养或者在农区集中喂养的目前情况下,谷饲喂养是集约化的好方式。

消费习惯
另外,从我国老百姓?#30446;?#21619;和消费习惯来说,大家?#19981;?#35895;饲牛肉的鲜嫩多汁,嫩滑爽口。草饲牛在草场上风?#31561;?#26194;,皮糙肉厚,生长周期?#27542;ぃ云?#26469;比较柴而?#19968;?#26377;一股草酸味,对我们普通消费者来说,处理草饲牛肉需要?#32454;?#30340;烹饪水平才能使草饲牛肉没有浓浓得草腥味,相对而言,谷饲牛肉的烹饪水平要求就低了很多,普通人能受到到谷饲牛肉带来的味觉体验。
因此,从?#36136;?#24773;况出发,在集约化、规模化、标准化三个方面综合来说,谷饲养殖是主流的肉牛养殖方式,我们能吃到的谷饲牛肉越来越多,消费者也越来?#36739;?#24815;,越来?#36739;不?#35895;饲牛肉的好味道。

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